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時間に余裕がない時には通販で人気の万能だしもなかなか便利で良いけれど、やはり自分でとるだしには適わないと思う時があります。
和食の調味料
万能だしを使った料理は、日本人なら誰もが好むところではないかと思います。だしというのは、鰹節や昆布などの食品を煮出して出した汁のことを言いますが、これだけではもちろん美味しさを感じる人は少ないでしょう。これを使ってさらに調味料のさしすせそと言われる砂糖・塩・お酢・醤油・味噌加える事で料理は美味しく仕上がります。だしだけで味を見ても、香りはとても良いけれどほぼ味は感じないものです。お酢や醤油を加えてこそ生きます。それがだしというものの本質だと思っています。
だしを使えば調味料に頼らない
では家庭で昆布や鰹節からだしをとって料理に使うという主婦はどれだけいるのかというと案外少ないかもしれません。なぜなら今や、食品売り場にはだしの素という商品がとても多く販売されています。便利な混ぜるだけの顆粒や粉末、お湯で煮出すだしパックなどがありますね。こうしたものがあると、なかなかわざわざ昆布や鰹節を買ってだしを取ろうと考える人が減ってしまうのだと思います。特に、だしの素のほとんどがうま味調味料を加えたりしてあって簡単に美味しく出来てしまいますから。しかし、確かに手間がかかるだけに思えるだしを取るという作業も、時間のある時には家族のために是非試していただきたいものです。難しい作業ではないし、作ったら数日の作り置きができて色々なお料理に使うことが出来るのです。そして、もちろん天然だしなので身体には良い事間違いありませんね。しっかりと天然だしを効かせて作ったお料理なら塩分を控える事も出来ますし、薄味でも満足できるお料理に仕上がるものです。
個人的にはお酢にだしを加えることでよりまろやかな酸味をうむことができます。お酢の酸味が苦手な方はお酢にだしを加えるのも良いかと思います。
だしの種類は豊富
お酢の種類が豊富なようにだしも種類がたくさんあるのをご存知でしょうか。
だしを取る材料も、鰹節と昆布だけでなくあれこれ試してみると、自分が好きなだしが見つかると思いますよ。我が家は天然だしをしっかり取ってます、というのも素敵ですよね。これぞ我が家のだし、というものが出来たらきっと、それが子どもたちにとってのおふくろの味の基本となっていくのだと思います。
だしを使った料理
だしを使った料理といえばおでんやうどんなど思いつくのではないでしょうか。この季節になりますと、夏バテしやすくなりますので、すだちとうどんとだしでさっぱりとしたレシピをご紹介します。簡単につくれるので是非お試しください。
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